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中国白酒博大精深,作为用粮食酿酒设备做酒的我们,白酒分类知识一定要知道

一、按酿酒工艺分:

1、固态法白酒是指以粮谷为原料,采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

简单的说,固态法白酒中的酒精和香味均是通过粮食的发酵,纯粮酒设备的蒸馏提香得到的白酒。

2、液态法白酒以含淀粉、糖类为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒。

3、固液结合法白酒以固态法白酒、液态法白酒勾调的白酒。

二、按曲药分类:

1、大曲酒:

曲药以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲,一般是固态发酵。

2、小曲酒:

曲药是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,华南的白酒多是小曲白酒。

3、麸曲酒:

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酵母作为糖化发酵剂,发酵时间短,生产成本较低。

三、按香型分类:

1、酱香型:

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇厚、丰富,国味悠长。

2、浓香型

浓香型白酒,香味浓郁,以四川泸州老窖酒为代表,所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁,发酵采用陈年老容,也有人工培养的老窖。

3、清香型白酒

清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,以山西汾酒为代表,所以又叫“汾香型”。其特点是:消香纯正,诺味协调,余联爽净。

4、米香型白酒

米香型白酒以桂林三花酒为代表、其将点是蜜香清雅,入日柔绵、落口爽净,回味怡畅。

5、风香型白酒:陕西西凤酒为代表,其特点是醇厚丰富、甘润挺爽。

6、兼香型白酒:湖北白云边为代表、综合了浓香型和酱香型的特点。

7、馥郁香型白酒:湖南酒鬼酒为代表、香气馥郁、口感净爽。

8、芝麻香型白酒:山东景芝为代表、口感介于酱酒和浓香酒之间。