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俗话说“酒需三分酿,七分藏”,酱香酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。

因为在适宜的储藏的过程中,酱香酒会发生三种变化:

挥发:随着储藏的时间,酱香酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低酱香酒入口的刺激性。

缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合与重排,口感会变得绵软柔和。

化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使酱香酒增香。

这些变化促进酒体老熟,口感醇厚,香气舒适,所以储藏酱香酒,尤其是用于投资的,保障其储存条件理想是一件重要的事情。


一般来说储酱香酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有很多的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

若日常所见的瓶装酱香酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。


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